領班在餐廳中有什么作用
餐廳設置領班這一崗位,目的是起著承上啟下的起到,在我們管理者眼中,他們就是杰出的員工,能及時傳送餐廳的經營方針政策。在員工心目中,他們就是一個排頭兵。領班,就是班組的負責人，率領員工工作，主要督導員工，負責管理工作上經常出現的問題及客戶方面的一些問題，讓服務工作更為完備，這就是領班的定義。
領班有什么起到呢？我用兩個詞來總結它： 個詞：兵頭將尾 從字面意思上來看，大家應當不陌生。意思就是兵中的思想骨干，模范標桿，主心骨， 較低層面的指揮官人才?！ 〉诙€詞：橋梁紐帶 一般情況下就是指人與人，的組織與的組織的交會，有協助溝通交流的意思。
那么在我們餐飲管理中，我們的店經理、前廳經理、廚師長是不是這么解讀的呢？下面我跟大家共享一個小故事： 前段時間，我在南昌與一位同行老板聊天中，他就談及，他的店里有3個部長，也就是領班。他指出這3個人沒起著任何起到。
我就回答他，你想要他們充分發揮什么起到？他說道能處置事情，能管好員工，能協助經營等等，說道了很多。我又回答他，你為什么要成立部長也就是領班這個崗位呢？他的問是，樣子所有的餐廳都有吧。
餐廳設置領班這一崗位，目的是起著承上啟下的起到，在我們管理者眼中，他們就是杰出的員工，能及時傳送餐廳的經營方針政策?！ ≡趩T工心目中，他們就是一個排頭兵，率領大家一起掙錢的人?！ ∮辛诉@樣的解讀、了解，那么我們店經理，前廳經理，廚師長，大家告訴該怎么用好領班這一崗位的員工了吧！ 如何強化領班的執行力？ 這個問題可以下降為如何提高轄下的執行力。作為店長，領班是我們的轄下，大堂經理、后堂經理等也是我的轄下。
我指出他們執行力的強勁與很弱主要各不相同兩個要素： ，轄下的能力； 第二，轄下的態度?！ ]工作能力是不有可能按照上級的拒絕去已完成工作任務的，這一點大家很更容易解讀，就不做到多的辯論，我們主要說道一下第二個要素?！ 『芏喙芾碚?，還包括我之前也不存在一個誤區，轄下態度很差是轄下的事情，是轄下不合格的展現出，我們要解決問題這個問題，就是要轄下主動的去轉變這個事情。
只不過，我在漸漸的工作中才找到這個點子不對。轄下的繼續執行力差、工作態度很差等，都是我們管理者自身再行沒作好，讓他們構成了這鐘不道德，這種情況你通過召開、教育甚至大罵他們是轉變沒法的，那怎么轉變呢？ 首先，具體轄下的工作目標。我們在給他們布置工作的時候一定要具體只是希望超過的結果、希望超過已完成的時間，而且要跟他一起交流目標否完全一致，這樣他的執行力才能 慢的反映。
第二，敦促他制訂工作計劃。明確說道出來怎么樣去做到這個工作，比如9點到10點要已完成什么樣突破性的工作，這樣將明確的已完成計劃列出來。
必須留意的是，這個工作計劃一定是他自己制訂的?！ 〉谌?，管理者一定要特地去檢查及追蹤轄下的工作。不要心存幻想“我早已教教了他很多，談了很多，他應當可以將工作作好”，不要想當然，一定要展開檢查，才能提高轄下的執行力?！ ≡鯓优嘤I班找到問題的能力？ 薦個我們店里例子：比如說領班找到我們這一桌顧客上掉了一個菜，這個時候作為領班或者是經理應當怎么辦呢？ 一般領班不會在對講機里面通報后廚人員說道：哪張桌子較少了哪個菜，拒絕盡早送菜。
一般來說情況下我聽見后會跑到他身邊回答他：什么菜沒上？然后我會領有他到后廚去查閱究竟是什么原因沒上菜？是菜品估清了？沒加工出來？還是這個菜的質量不好了？我實在協助他去挖出問題的根源，就是在培育他找到問題的能力。詳盡來講： 1、管理者要有找到和檢驗問題的能力?！ 〗探填I班找到問題的能力，實質上他的上級也要不具備這個能力。
就像我上面舉得例子，菜品沒上，首要分析癥結出有在哪里？作為后堂經理，他要思維的就是菜品的質量好不好？庫管在進這個菜品進的夠不夠？ 作為店經理，在統管一家餐廳的時候，你自己要把觸所有涉及跟菜品的都要思維，市場、天氣等等原因，店經理都要去思維。作為管理者對于再次發生這種問題你自己都需要分析根源，那么你在培育領班的時候能力就出來了?！ ?、要有解決問題的最合適方案 如果說這個菜品顯然沒了，我們可以去找別的菜品來替換；或者跟顧客闡述原因，實事求是的告訴他顧客；或者是在顧客需要拒絕接受的時間范圍內給顧客賣到這個菜?？傊?，以 慢的速度來解決問題當下經常出現的問題，確保顧客滿意度。
3、要有行動的計劃 關鍵點在于：目標計劃的可行性，及時評估執行者的實施情況?！ ≡鯓硬拍墚敽靡幻I班 1、以身作則，是當好領班的基礎 身教重在言教，行動就是寂靜的命令。作為一名領班首先要正確認識自己，把自己放到一名基層工作帶頭人的方位，嚴于律己、寬以待人，做五個“不分”。
即：不分長幼、不分深淺、不分社會階層、不分地域、不分先后，堅決“一碗水端平”，不徇私情，時時處處要起著模范帶頭起到?！ ?、作好思想工作 感情淺，萬事通。作好一名領班，首先要以理育兵，要留意及時理解隊員的思想動態，常常去找隊員談天，多與隊員展開認識、交流，協助他們解決問題工作和生活中的實際困難，關心他們的思想、不道德，給與他們自己更大的協助，調動他們的工作積極性，使其大大充分發揮創造力為公司做到貢獻。
領班在工作中的主要起到 1、“橋梁和紐帶”起到 交流餐廳與員工間的情感，強化餐廳管理者與員工間的聯系，避免等級之間的隔閡?！ ?、“鬧鐘”的起到 為了保證班內各項工作的實施，領班要心中有計劃，多在關鍵時刻警告大家，誰負責管理的工作，誰實施，沒有已完成的工作抓住做到?！ ?、“顯微鏡”的起到 留意找到班內員工的聰明才智、閃光點，充分發揮班集體的優勢和特點，同時也要留意找到班內的問題和隱患，未雨綢繆，防患于未然。
4、“扳手”的起到 扳手是調整螺絲的工具，當好一個領班要常常仔細觀察分析班內的情況，處置好員工之間的關系，調整好員工的工作情緒，決定好班內輕重緩急的日常事務?！ ‘敽妙I班不應處置好幾個問題 1、學會正確對待責怪 日常工作中不會常常遇上隊員責怪的現象，責怪并不都是消極的，有的責怪帶給批評、性刺激，能淪為工作的動力。
掌控好處置責怪的技巧，有可能把責怪推向大力的方面。一是樂意征詢隊員的意見，減低其壓迫感。
二是要多車站在隊員的立場堅信，解讀并協助隊員找到解決問題的方法，同時讓隊員明白，讓隊員深感聊天后有進賬?！ ?、學會處置“態度”問題 態度管理是基層管理工作的著眼點?！肮ぷ鲬B度否端正”是我們基層評價一名隊員的標準之一。
在給一個隊員做到評語時也常常有“工作態度端正，積極主動”等話語，從而其重要性是不言而喻的。在管理實踐中領班骨干必需要使各項管理制度和措施獲得公平、公正的實行，使制度獲得繼續執行與遵從，從而確實構建公平公正的管理，這樣隊員才能對單位充滿信心、期望，充滿著感謝，從而也才能用大力的態度去工作?！ ‘敽妙I班應該具備的心態 1、要有空杯的心態 因為現代社會科學知識改版周期正在延長，憑借一張文憑為終生依賴的時代已一去不復返，所以要不斷更新科學知識，出局一些過時科學知識和經驗，積極進取，誓言符合。
2、自學的心態 "得失恣意均學問"、"三人行必有我師"，向上級 自學、向有經驗的師傅自學，向轄下自學，向書本自學?？傊?，向一切有真知的人自學，如海綿柔軟，又大大融會貫通，為己所用?！ ?、要有不怕挫折的心態 碰到困難，要豎立起這樣信念，辦法總比艱難多。
要深信，沒橫跨不過的努?！ ?、要有大力心態 消極的心態不會毒害一個人的心靈，不會影響一個人行動力，甚至不會使一個人的行動力完全消失。所謂大力心態，說白了，不責怪工作、不責怪生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。
5、要有奉獻的心態?！ ?后，要淪為一個杰出領班，獨自樹形象、內建內功的同時，尚需每天反省自己工作過錯，并不斷改進自己的工作方法。
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